13款榨菜对比测评:乌江、钱江牌排名“垫底”,有2款让人意外

在那遥远的物资匮乏的年月,下饭(榨)菜算得上是饭桌上的“珍馐”。几十年已往,下饭(榨)菜依然没有被人们遗忘。

然而,形形 *** 的下饭(榨)菜让人眼花缭乱,想挑选一款鲜香、爽利、康健、平安等下饭(榨)菜不是容易的事。

2021年4月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了13款主流的下饭(榨)菜,为你选出最好的一款。

测试产物

测试指标

品质:氨基酸态氮(鲜味)、食盐含量,口味主观评价

平安:亚硝酸盐、甜味剂、重金属(铅)

测试效果

1、 老干妈鲜味“最浓”,氨基酸态氮含量到达0.73g/100g; 钱江牌、一只鼎鲜味“最淡”,氨基酸态氮均只有0.11g/100g。

2、 老干妈香辣菜的钠含量最高,到达4640mg/100g,相当于11.6 g/100g食盐,若每次吃一包(60g),摄入的钠(2784mg)跨越《中国住民膳食指南》的建议摄入量(2400mg)。

3、 乌江鲜脆榨菜丝钠含量紧随厥后,到达2558mg/100g,相当于6.4g/100g食盐,若每次吃一包(70g),摄入的钠(1791mg)也跨越中国营养学会建议的相宜摄入量(1500mg)。

4、主观评价方面, 知香斋因“既欠好闻也欠好吃”而只获得5.4分,显示较差; 乌江及 鱼泉因口感爽利受到好评,得分划分为7.7和7.5。

睁开全文

5、划分有10款和12款产物检出了亚硝酸盐和铅,不外均相符尺度; 乌江甜味剂总量最高(0.325g/kg), 网易严选较低(0.0353g/kg),两者相差约10倍。值得一提的是,老干妈是唯逐一款未添加剂甜味剂的产物。

6、CCR综合测评显示, 味聚特口口脆榨菜、 网易严选榨菜丝等2款显示较优,CCR得分划分为8.4和8.3; 钱江牌大老板(榨菜片)和 乌江鲜脆榨菜丝等2款则显示一样平常,CCR得分均只有7.5。

钱江牌、一只鼎“鲜味”一样平常

在食物化学上,通常使用氨基酸态氮这个指标来评价鲜味的崎岖。氨基酸的种类和含量越高,氨基酸态氮也越高,鲜味也越浓。

现在,《GH/T 1012-2007利便榨菜》行业尺度和《GB 2714-2015 酱腌菜》国家尺度未划定下饭(榨)菜中氨基酸态氮的含量。

不外,参考《GB/T 地理标志产物 涪陵榨菜》国家尺度,利便榨菜中的氨基酸态氮应≥0.1g/100g。

测试效果显示, 13款下饭(榨)菜的氨基酸态氮值差异较大,在0.11g/100g~0.73g/100g之间。

其中, 老干妈香辣菜为0.73g/100g,鲜味较浓; 一只鼎榨菜片和 钱江牌大老板(榨菜片)较低,均只有0.11g/100g,鲜味较淡。

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